في السعودية، هناك مثلٌ يتردد في كل مائدة, الضيف يأكل أولاً، ويأكل الأفضل. فالغذاء كان دائماً في قلب المجتمع السعودي، الوسيلة التي تُبنى بها العلاقات وتُكرَّم بها التقاليد. وخلال السنوات الأخيرة، امتدت روح الكرم هذه إلى ما هو أبعد من المنزل، لتزدهر معها مشهدية المطاعم الراقية، التي تمزج بين المواهب المحلية واللمسات العالمية.
وفي أكتوبر 2025، أطلقت ميشلان أول دليل مطاعم خاص بالمملكة العربية السعودية، لتُثبّت الرياض موقعها رسمياً على الخريطة العالمية لفنون الطهي. وما يجعل هذه اللحظة مميزة هو أن عدد كبير من المطاعم المُدرجة في الدليل حافظت على جذورها المحلية، مقدمةً أطباق سعودية أصيلة مثل الكبسة والهريس، ولكن بأسلوب عصري مبتكر.
إليك سبعة من أفضل المطاعم التي نالت تقدير دليل ميشلان في الرياض:
مرزام
للباحثين عن طعام دافئ يُغذي الجسد والروح، مرزم هو المكان المثالي. يقع في شارع التخصصي، وقد حاز تصنيف “Bib Gourmand” من دليل ميشلان، الذي يُمنح للمطاعم التي تقدم طعام مميز بأسعار معتدلة.
يضع المطعم المأكولات السعودية التقليدية في قلب التجربة، مع قائمة إفطار تمتد حتى منتصف النهار. وتبرز النكهات الإقليمية في أطباق مثل المغش بالبيض المتبّل، وكبدة حجازية، وأطباق المقبلات المتنوعة التي تُقدَّم مع خبز التنور الطازج.
الأجواء تعكس روح المشاركة والكرم، مضاءة بأشعة الشمس، واجتماعية الطابع، مع تدفق دائم للقهوة العربية.
ولا تكتمل الزيارة دون تجربة طبق "المعصوب" الشهير بالشيف، وهو بودينغ الموز والخبز بطابع فاخر يليق بختم ميشلان.
هوشو
قائمة مطعم هوشو هي رسالة حب لمكوّن واحد: لحم واغيو كوبي الفاخر.
يقع المطعم في ڤيا الرياض، ويتميّز بأجواء هادئة وإضاءة خافتة تعكس طابع مطاعم الأوماكاسي اليابانية، مع مقاعد على الطاولة الخشبية المفتوحة تطل على المطبخ مباشرة، لتشاهد فن الطهي كأنه عرض راقص.
لكن المفاجأة أن المطعم ليس فرع ياباني، بل هو من ابتكار الشيف السعودي حسن فتياني، الذي أمضى سنوات في دراسة الأساليب اليابانية التقليدية قبل افتتاح هوشو في ديسمبر 2024.
اليوم، وبعد إدراجه في دليل ميشلان، يقدم المطعم قائمة محدودة بعناية تشمل شرائح لحم مشويّة، وسوشي مبتكر، و كارباتشيو الطماطم.
الطبق الأبرز هو ستيك كوبي، بتفاصيله الرخامية الدقيقة وسعره الموازي لجودته.
أما الحلوى، فهي تارت التمر والجوز التي تربط التجربة بالمكان، في تذكير جميل بأن هذه قصة سعودية بروح عالمية.
روهي
اسم روهي يعني في اللغة السنسكريتية "الروح" أو "الارتقاء"، وهو ما يعكس جوهر هذا المطعم الذي يجلب نكهات الهند الأصيلة إلى قلب الرياض.
يقع في مجمع ذا زون المفتوح بالقرب من شارع التخصصي، ويجمع تصميمه بين الأخشاب المنحوتة والنوافذ المقوّسة والإضاءة الدافئة، فيما تمنح الشرفة العلوية إطلالة هوائية على الساحة المركزية.
القائمة غنية ومشبعة بالنكهات القوية:
بانير تيكا، دال مَخني، ريش الضأن، ودجاج الزبدة، كلها أطباق مميزة يُنصح بتناولها مع خبز النان الطازج من التنور.
كل شيء في روهي يُحضّر داخل المطبخ من الصفر، من الصلصات والتشاتني إلى الخبز المقرمش الذي يُقدَّم كبداية للطعام.
إنه المكان المثالي لعشاء دافئ غير متكلّف، يجمع بين روح المطبخ الهندي العريق وحفاوة الضيافة السعودية.
توفَرِيّة
مطعم توفَرِيّة هو أحد الأماكن التي تجسد معنى المطعم الحيّ في الحيّ المحلي، حيث تعود المأكولات السعودية التقليدية لتتبوأ مكانها في الصدارة. يقع في حي الملقا على طريق أنس بن مالك، وقد حصل على اعتراف رسمي من دليل ميشلان بفضل أصالته وجودته.
تحتفي قائمة الطعام بالأطباق المنزلية التي نشأ عليها كثير من السعوديين، مثل اليخنات المطهية ببطء (المرقوق) والكباب المدخن على طريقة الأحساء. كما يبرز المطعم نكهات الجنوب السعودي بشكل خاص من خلال أطباق المندي العطرية القادمة من عسير والباحة.
الأجواء في توفرية بسيطة وملهمة، تعكس روح المكان بألوان سجاد الكليم المعلّق، وإضاءة الفوانيس الدافئة، وجدارية فنية كبيرة تُجسد مشاهد من الحياة السعودية القديمة.
أما القهوة فهي جزء أساسي من التجربة، تُقدَّم بسخاء، ومزيجهم المميز متاح للشراء. وبفضل شعبيته الواسعة، توسّع المطعم لاحقًا بافتتاح فروع في العُلا وجدة.
كايزو
يُعد كايزو الوجهة المثالية لعشاق المطبخ الياباني الجريء، حيث تجد فيه الفخامة والغرابة في آنٍ واحد. يستمد اسمه من الكانجي الياباني لكلمتي المحيط والبركان، وهو تباين ينعكس في أجواء المكان وقائمته على حدّ سواء.
حاز المطعم على تصنيف “Bib Gourmand” في دليل ميشلان، إذ يقدّم قائمة مختصرة ولكن متقنة تجمع بين السوشي الطازج، و تمبورا مقرمشة، و أسياخ لحم مشوي على الفحم.
ويتجاوز كايزو المألوف ليضيف لمسات مرحة من الثقافة الشعبية اليابانية، منها كعكة “لابوبو” الوردية الزاهية التي تُقدَّم للتحلية.
أما المشروبات، فتُحضّر بعناية في البار المركزي الفاخر، مع خيارات مبتكرة مثل بزهور الكاموميل وجوز الهند الممزوج بلمسة من الهالابينو.
بفضل موسيقاه الصاخبة ورواده من جيل الشباب وعشّاق التصوير، يُعد كايزو أحد أكثر مطاعم الرياض عصريةً وحيوية.
كافيه بولود
من بين الأسماء العالمية التي وصلت إلى الرياض هذا العام، يبرز كافيه بولود كأحد أكثرها تأثيراً. يقوده الشيف الفرنسي الأميركي دانيال بولود، ويقع داخل فندق فورسيزونز الرياض، بتصميم أنيق مستوحى من الطراز الكلاسيكي في منتصف القرن العشرين.
تتلمذ بولود على يد رموز المطبخ الفرنسي ميشيل غيرار وروجيه فيرجيه، ويملك مطعم في نيويورك يحمل اسمه ويحظى بنجمتين من دليل ميشلان. أما في الرياض، فيقدم تجربة أكثر هدوء ولكن لا تقل رُقي.
تستوحي التصاميم الداخلية روح المقاهي الباريسية التقليدية، مع مرايا عتيقة وإضاءة ناعمة وردهة غارقة في ضوء الشمس.
يقدّم الإفطار بطابع أوروبي خفيف: توست فرنسي مع الماسكاربوني، و أومليت هش، و وافل بلجيكي مع لمسة من الورد.
أما العشاء فيتضمن لمسات سعودية خفيفة على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي.
ويُعد المكان وجهة بارزة لعشّاق الأجبان، إذ يقدّم مجموعة فاخرة يشرف على اختيارها خبير أجبان متخصص.
تُقدَّم وجبات الغداء الرسمية خلال أيام الأسبوع، فيما تتحول الجمعة إلى بوفيه برانش فاخر يجمع بين الأناقة والأجواء الاجتماعية الحيوية.
تميسة
وجهة صباحية محبوبة لدى سكان الرياض، تُكرّس تميسة كل طاقتها لوجبة اليوم الأهم: الإفطار.
يفتح المطعم أبوابه من الفجر حتى بعد الظهر، وينقل دفء ثقافة الفطور السعودي إلى مساحة مشرقة ذات واجهة زجاجية على طريق الملك عبد العزيز.
نال المطعم تصنيف “Bib Gourmand” في دليل ميشلان، بفضل أطباقه التي تُجسّد نكهات الحجاز من خلال وصفات سخية متوارثة صُممت للمشاركة.
تضم القائمة أطباق منزلية أصيلة مثل الفول، والمطبق المقرمش، والمُتَبَّل، جميعها تُقدَّم مع خبز التميس الطازج الخارج من التنور.
أما التحلية، فالأريكة، بطريقتها التقليدية الغنية بالعسل والتمر تُعد خيار لا يُفوّت، خصوص مع فنجان قهوة عربية مطعّمة بالهيل.
في مشهدٍ غذائي يتجه نحو العالمية، يبرز تميسة بوضوح كونه مطعم يحتفي بالأطباق التي جمعت الناس على موائدهم منذ أجيال.
